Technologie alimentaire et nutrition humaine

  • Missions du laboratoire

Le laboratoire de recherche en technologie alimentaire et nutrition humaine a pour triple mission, la transformation et la conservation des aliments, la formulation de nouveau produits et, le développement de nouvelles technologies innovantes d’extractions des aliments fonctionnels et nutraceutiques (alicaments).

Le LRTANH de l’ENSA offre à ses étudiants, aux chercheurs une vaste gamme d’équipements traditionnels et innovants de transformation alimentaire, de séparation, de concentration et de séchage. Des équipements de transformation des produits laitiers, animaux, végétaux sont à la disposition des utilisateurs du laboratoire pour concevoir de nouveaux produits et/ou tester des procédés innovateurs. Le laboratoire d’analyse sur la nutrition humaine et les aliments fonctionnels offre également tous les services d’analyses nutritionnelles et hématologiques selon les besoins des chercheurs. La présence sur place de chercheurs experts dans le domaine alimentaire et nutritionnelle permet aux partenaires économiques de développer des partenariats de recherche innovants.

  • Thématiques de recherche :

Equipe 1 : Conduire des programmes de recherche en matière de biologie et santé s’inscrivant dans les thèmes de recherche du programme national de santé, notamment dans les domaine suivants: 1- la sécurité alimentaire et nutritionnelle des populations, 2- l’étude des facteurs de risque liés à l’alimentation et la nutrition et impliqués dans les maladies chroniques, 3- des stratégies d’amélioration de la sécurité alimentaire et nutritionnelle des populations et leurs évaluations.

Equipe 2 : Utilisation des extraits de plantes pour leurs propriétés antioxydants, études de biodisponibilité et des propriétés biologiques de quelques antioxydants naturels.

Equipe 3 : Caractéristiques biochimique, technologique et nutritionnelle de quelques produits alimentaires (blés) et valorisation des sous-produits agro-industriels.

Equipe 4 : Recherche de succédanés de présure, impacts de quelques facteurs de production sur la qualité des laits (bovin, ovin et caprin) et son aptitude technologique

Equipe 5 : Déshydratation osmotique des tomates et des bananes en utilisant la méthode de surface de réponse- valorisation des grains de Pistacia lentiscus- valorisation des figues sèches en vue de produire du café de figues. Utilisation de méthodes innovante d’extractions (ex, champ electric pulsé, sonication, ultraviolets, ozonation, etc,,) pour augmenter le rendement d’extraction des composé bioactifs des produits vegetaux et microalgues ,,, (phycocianine, asthaxantine, stevia, etc,,),

  • Localisation du laboratoire :

Le laboratoire de recherche en technologie alimentaire et nutrition humaine a été créé le 28 Mai 2002 et domicilié au Département de Technologie Alimentaire de l’Ecole Nationale Supérieure d’Agronomie. Actuellement, il est constitué par 5 équipes de recherche avec un effectif de 28 chercheurs permanents, incluent le personnel de soutien.

Nom du laboratoire : LABORATOIRE DE TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE ET NUTRITION HUMAINE

Directeur du laboratoire : AMIALI Malek, Ph.D. Ing.

Année de création : 28/05/2002

Le LRTANH est composé des laboratoires suivants :

Laboratoire de Microbiologie (100 m2)
Laboratoire de Biochimie (100 m2)
Laboratoire de Nutrition (50 m2)
Laboratoire d’Analyses Instrumentales (50 m2)
Laboratoire de Génie Alimentaire (50 m2)
Laboratoire de Technologies Innovantes (50 m2)

Nombre d’équipes : 05

EquipesNombre de chercheurs par équipeNom et prénoms chercheurs permanets / équipeGradesEtablissements d’origine

1 04 Bitam A.: Chef d’équipe
Assami M.K.
Omari C.
Akrour C.
Bendjaber Salah
MCA
MCA
MAA
MCB
MAB
ENSA
ENSA
ENSA
ENSSMAL
U. Chlef
2 07 Benchabane A.: Chef d’équipe
Hazzit M.
Ferhat Z.
Benchabane O.
Akretche-Kelfat S.
Pr
MCA
Pr
MCA
MCB
ENSA
ENSA
ENSA
ENSA
USTHB
3 04 Ammouche A. : Chef d’équipe
Sadouki H.
Mansouri M.
Bouslama M.
Pr
MCA
MAA
MAA
ENSA
ENSA
ENSA
ENSA
4 05 Bellal M.M. : Chef d’équipe
Mekimene L.
Sadouki M.
Nouani A.
Meribai A.
Pr
MCA
MAA
MCA
MAB
ENSA
ENSA
ENSA
UMBB
USTHB
5 05 Ferradji A.: Chef d’équipe
Meddour H
Amiali M.
Aouir-Ahsene A.
Keddar Mohamed Nadir
Pr
MAA
MCA
MAA
MAB
ENSA
ENSA
ENSA
USTHB
U.Ouregla
    • Projets de recherche CNEPRU en vigueur.

 

  • Valorisation des résidus de transformation industrielle de tomates. Caractérisation biochimique et propriétés biologiques
  • Etude de la qualité du lait de chèvre et ses aptitudes à la transformation en fonction des paramètres de production. Qualité des produits élaborés
  • Valorisation des sous-produits alimentaires et extraction par des techniques conventionnelles et innovantes des huiles essentielles et fixes de végétaux en vue d’applications alimentaires
  • Valorisation des produits végétaux et de leurs sous-produits : -Optimisation de la déshydratation osmotique des bananes et tomates. -Valorisation des châtaignes (Castania sativa). – Valorisation des graines de Pistachia lentiscus – Valorisation des figues séchées (café de figues).

 

  • Autres projet de recherche :

 

  • ARIMNet, A Network for Agricultural Research In the Mediterranean Area: SAFEMED
  • Food safety regulations, market access and international competition (France, Italy, Morocco, Tunisia, Spain, Algeria).

 

  • Publications

Liste des Articles Scientifiques publiés en 2014 et 2015

  1. Otmane Benchabane, Mohamed Hazzit · Fazia Mouhouche ·Aoumeur Baaliouamer Influence of extraction duration on the chemical composition and biological activities of essential oil  of thymus pallescens de Noe. Arab J Sci Eng (2015) 40:1855–1865
  2. Borhane E.C. Ziani · Ricardo C. Calhelha · João C.M. Barreira · Lillian Barros · Mohamed Hazzit · Isabel C.F.R. Ferreira ·Bioactive properties of medicinal plants from the Algerian flora: Selecting the species with the highest potential in view of application purposes. Industrial Crops and Products 77 (2015) 582–589
  3. Kerbouche Lamia, Mohamed Hazzit, Mohamed-Amine Ferhat, Aoumeur. Biological Activities of Essential Oils and Ethanol Extracts of Teucrium polium subsp. capitatum (L.) Briq. and Origanum floribundum Munby Baaliouamer & Maria G. Miguel. Journal of Essential Oil Bearing Plants. TEOP 18 (5) 2015 pp 1197 – 1208.
  4. Tydia Outaleb, Mohamed Hazzit, Zoulikha Ferhat, Aoumeur Baaliouamer, Amine Yekkour, Abdelghani Zitouni & Nasserdine Sabaou. Composition, Antioxidant and Antimicrobial Activities of Algerian Rosmarinus officinalis L. Extracts. Journal of Essential Oil Bearing Plants. TEOP 18 (3) 2015 pp 654 – 665.
  5. Amirouche Chikhoune, Laurence Stouvenel, Mokrane Iguer-Ouada, Mohamed Hazzit, Alain Schmitt, Patrick Lorès, Jean Philippe Wolf, Kamel Aissat, Jacques Auger, Daniel Vaiman, Aminata Touré. In-vitro effects of Thymus munbyanus essential oil and thymol on human sperm motility and function. Reproductive BioMedicine Online (2015) 31, 411–420.
  6. Menaceur F. & Hazzit M. Comparative study of chemical composition and antioxidant activity of ethanolic extracts from Algerian Lavandula Stoechas L. and Rosmarinus Tournefortii de Noé. International Journal of Agricultural Science and Research (IJASR) Vol. 4, Issue 6, Dec 2014, 139-146.
  7. Amiali M. Attal F-S, Bitam A. Benchabane A. Moreno-Garcia L. Inactivation of Staphylococcus aureus (ATCC 6538), Escherichia coli (ATCC 25922) and Pseudomonas aeruginosa (ATCC 9027) in Skimmed Bovine Milk using UltraViolet-C Irradiation. International Journal of Advanced Research (2015), Volume 3, Issue 5, 387-395.
  8. Aouir A. Amiali M. Kirilova-Gachovska, Benchabane A. and Bitam A. The Effect of Pulsed Electric Field (PEF) and Ultrasoud (US) Technologies on the Extraction of Phycopiliproteins from Arthrospira Platensis. 2015 IEEE Canada International Humanitarian Technology Conference (IHTC).
  9. Asma Bouazza, Arezki Bitam, Malek Amiali, Abdenour Bounihi, Lyece Yargui, and Elhadj Ahmed Koceir. Effect of fruit vinegars on liver damage and oxidative stress in high-fat-fed rats. 2015. Pharm Biol, Early Online: 1–6.
  10. Kouidri A., Meribai A. , Flici S. and Larbaoui D. The rye bran impact on the serological parameters of the WISTAR rats. International Journal of Advanced Research (2014), Volume 2, Issue 9, 568-575.
  11. Nouani Abdelouahab, Belhamiche Nabila, Slamani Roza, Belbraouet Slimane, Dako Etienne Audet Pascal, Bellal Mohand Mouloud. Molecular Weight Determination of a Protease Extracted from Mucor pusillus: Comparison Methods Food and Nutrition Sciences, 2015, 6, 348-354.
  12. Yelles Fouzia, Nouani Abdelouahab, Kahlouche Amal and Belbraouet Slimane. Whey Ultrafiltration: Effect of pH on Permeate Flux and Proteins Retention. World Applied Sciences Journal 33 (5): 744-751, 2015
  13. Kouidri Amel, Meribai Amel, Flici Samir. Effect of the incorporation of wheat bran on pasta quality. Wulfenia Vol 22, No. 4;Apr 2015
  14. Ali Ferradji. Optimization of Osmotic Dehydration of Medlars Slices in Sucrose Solution Using Response Surface Methodology. Journal of Mechanics Engineering and Automation 5 (2015) 128-134.
  15. Hadjadj N. Acheheb H. Aitchaouche F-S. Belhachat D. and Ferradji A. Optimization of oil extraction from Nigella sativa seeds by pressing using response surgace methodology. American Journal of Food Technology 9(3): 136-143, 2014.
  16. Acheheb H. Ferradji A and Khatir A. Optimization of Osmotic Dehydration of apples slices in dates syrup Using Response Surface Methodology American Journal of Food Technology. 9(4): 190-199, 2014

Quelques chapitres d’ouvrages

  1. Michael O. Ngadi, LiJuan Yu, M. Amiali, and Enrique Ortega-Rivas (2009). Food Quality and Safety Issues during Pulsed Electric Field Processing, in Processing Effects on Safety and Quality of Foods, Chap. 16, pp.446-472. CRC press, Taylor and Francis Group.
  2. Amiali, M., Michael O. Ngadi, Arun Muthukumaran, and G. S. Vijaya Raghavan (2010). Physicochemical Property Changes and Safety Issues of Foods during Pulsed Electric Field Processing, in Physicochemical Aspects of Food Engineering and Processing, Chap. 6, pp. 178-208. CRC press, Taylor and Francis Group.
  3. Amiali, Michael O. Ngadi (2012). Microbial decontamination of food by Pulsed Electric Fields (PEFs), in Microbial decontamination in food industry: Novel Methods and Applications, Chap. 14, pp 407- 449, Woodhead Publishing Ltd. U.K.
  4. Yu L.J., Amiali and Ngadi M.O. (2014). Modification of Cheese Quality Using Pulsed Electric Fields, in Improving Food Quality with Novel Food Processing Technologies. Chap16, pp 365-384, CRC press, Taylor and Francis Group.

 

    • Thèses Soutenus

 

  • Influence de quelques paramètres de production sur la composition physico-chimique du lait et aptitude technologique. Dr. Meribai Amel, 2015.
  • Contribution à l’étude phytochimique et biologique de l’érigéron, du fenouil commun, de la lavande et du genévrier. Dr. Menaceur Fouad, 2015.
  • Composition chimique et activité biologique d’extraits du myrte (Myrtus commis L.) de la carotte sauvage (Daucus carota L. ssp. Carota) et de la menthe à feuilles rondes (Mentha rotundifolia L.). Dr. Iazzourene Ghania, 2015
  • Variabilité chimique et activités biologiques d’extraits de citronnelles (Cymbopogon schoenanthus L. Spreng) du sahara Algérien.

 

    • Liens utiles

 

Biographie du Directeur de laboratoire

Dr. Malek Amiali received an Engineer degree in Environmental engineering in 1996 specializing in Bioremediation of contaminated soils by carbohydrate products from University of Science and Technology Houari Boumedienne (USTHB) in Algeria. He received also a Master of Science 1999 in Food Science and Technology specializing in Edible Food Packaging from Laval University, Quebec, Canada and the Ph.D. degree in 2005 in Bioresource Engineering specializing in Food pasteurization using Pulsed Electric technology at McGill University, Quebec, Canada. He worked for a year as Post-doctorate at McGill University in the same field (Food treatment using PEF technology). From November 2006 till now he is working as Assistant professor at “Ecole Nationale Superieure Agronomique” (ENSA), Algiers, Algeria. During his carrier Dr Amiali M. has developed an expertise in food processing and engineering using innovating and emerging technologies such as PEF and Utraviolet light. He conducted many national and international projects and he is author and co-author of more than 30 technical papers and conference presentations. In 2012, he was a NCP-FP7 (National Contact Point) in Algeria for KBBE (Knowledge Based Bio-Economy). In 2014, he was promoted as Director of Food Technology Laboratory.